(Beta vulgaris L. var. cicla L.)
Planta herbácea con hojas de color verde brillante uniforme más o menos intenso según varieda, y peciolos carnosos, llamados pencas, que pueden ser blancos, verdosos o rojizos. Sus hojas son de textura mantecosa, con cierto aroma a tierra al cocinarse
Historia
Planta conocida desde la Antigua Grecia donde ya se consumía. Su forma silvestre nace espontanea en zonas templadas como el área del mediterráneo. A lo largo de su historia de consumo, se han seleccionado variedades más tiernas y carnosas.
Efectos en salud
Hotaliza baja en calorías y rica en fibra. Aporta vitaminas A, C y K. En minerales destacan el magnesio, potasio y manganeso.
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Tabla de composición nutricional para: Acelga, cruda
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 21 kcal | 2000 |
| Agua | 92.9 l | - |
| Proteínas | 2.1 g | 50 |
| Grasa | 0.2 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0 g | - |
| Grasas saturadas | 0 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 2.7 g | 260 |
| Azucares | 0.5 g | 90 |
| Fibra | 1 g | - |
| Sodio Sal | 170 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 378 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 80 mg | 800 |
| Fósforo | 43 mg | 700 |
| Magnesio | 81 mg | 375 |
| Hierro | 2 mg | 14 |
| Zinc | 0.2 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.37 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 182 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.03 mg | 12 |
| Vitamina K | 830 mcg | 75 |
| Vitamina C | 35 mg | 80 |
| Tiamina | 0.07 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.13 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.4 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.1 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 22 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
USDA R27
(United States Department of Agriculture.
Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Manganeso, Vitamina K,