(Brassica rapa L.)
Raíces y hojas de la planta del nabo, perteneciente a la familia de las Crucíferas. A diferencia de la patata, se trata de una raíz de tipo tuberoso (engrosada) y no de un tubérculo. Los hay de forma esférica, cilíndrica y cónica. Por fuera son de color blanco o rojizo, aunque su interior es siempre blanco o amarillento. Variedades más o menos picantes.
Historia
Se consumían de forma habitual en Alemania durante la Edad Media y Moderna. En los fríos inviernos centroeuropeos, los nabos y la col fermentada (chucrut) eran casi los únicos alimentos vegetales disponibles. Aunque es aparentemente poco nutritiva, esta hortaliza de la familia de las Crucíferas contribuyó a la supervivencia de los pueblos germánicos durante siglos o incluso milenios. Llegó a ser uno de los alimentos más populares de Europa, pero su consumo disminuyó notablemente con la llegada de la patata procedente de América. A partir de la Revolución francesa, se cultivaron más patatas y menos nabos, por lo que pasó a ser un alimento prácticamente olvidado. Actualmente, vuelve a cobrar protagonismo al conocerse su composición y propiedades.
Efectos en salud
Fuente de fibra, potasio, vitamina C y niacina.
Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).
Copyright 2024 | 5 al día | Todos los derechos reservados