(Cucumis sativus L.)
Fruto en baya de la planta del pepino, herbácea trepadora de la familia de las Cucurbitáceas (calabacín, calabaza, sandia, melón). Se consume inmaduro ya que al madurar pierde la tersura y se hace esponjoso y de color amarillento. Verde oscuro o claro, jaspeado o no, con o sin pequeñas protuberancias según variedad. Pulpa carnosa suculenta y crujiente. Pepino corto o español, piel verde con rayas amarillo o blanco y se utilizan para consumo en fresco o para la elaboración de encurtidos. Pepino medio largo con espinas o piel lisa. Pepino largo holandés: piel lisa y más o menos surcada. Firme al tacto, forma cilíndrica, ligeramente mazado en la variedad española, color verde oscuro, inmaduro y semillas jugosas incipientes.
Historia
Creció en origen silvestre al pie del Himalaya, 6000 años a.C., con el tiempo llegó a Egipto y fue uno de los alimentos preferidos por los faraones. La Biblia menciona como los hebreos expulsados de Egipto los cultivaron cuando llegaron a la Tierra prometida. Los médicos griegos y latinos afirmaban que su jugo aumentaba la inteligencia y calmaba los ardores de la carne.
Efectos en salud
Bajo en calorías y rico en fibra. En vitaminas, destaka la K.
Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).
Tabla de composición nutricional para: Pepino, crudo
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 12 kcal | 2000 |
| Agua | 95.7 l | - |
| Proteínas | 0.7 g | 50 |
| Grasa | 0.1 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0 g | - |
| Grasas saturadas | 0 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 2 g | 260 |
| Azucares | 1.9 g | 90 |
| Fibra | 0.8 g | - |
| Sodio Sal | 3 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 150 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 19 mg | 800 |
| Fósforo | 23 mg | 700 |
| Magnesio | 12 mg | 375 |
| Hierro | 0.3 mg | 14 |
| Zinc | 0.1 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.09 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 2 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.09 mg | 12 |
| Vitamina K | 20.9 mcg | 75 |
| Vitamina C | 5 mg | 80 |
| Tiamina | 0.02 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.02 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.23 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.04 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 13 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,
Mc-Widdowson's 2002
(McCance and Widdowson’s 'composition of foods integrated dataset' on the nutrient content of the UK food supply)
Para: Vitamina K,