(Allium porrum L.)
Planta herbácea bienal de la familia de las Liliáceas. Se consumen las hojas de su parte inferior, que aparecen dispuestas unas sobre otras, como vainas apretadas, formando el bulbo blanco cilíndrico y brillante. A medida que suben estas hojas se abren en su punta, tornándose más verdosas y duras. Presenta numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo, que es parte comestible principal.
Dependiendo de la época, varían en grosos y longitud, siendo más gruesos los de invierno y presentan un sabor más potente, mientras que en verano son más delgados y de sabor suave. Aroma ligeramente azufrado, típico de las liliáceas y más suave que la cebolla. las variedades de verano son de sabor más suave.
Historia
Los historiadores indican que procede de Oriente próximo, concretamente de Egipto, donde se han encontrado frescos de 5000 años, que lo mencionaban. Durante la Edad Media su cultivo se extendió por Europa y de ahí al resto del mundo. Hoy en día es ampliamente consumido en Gran Bretaña, Francia, Bélgica, Holanda, Dinamarca, España e Italia.
Efectos en salud
Bajo en calorías y rico en fibra. Aporta vitaminas B6 y C, y es rico en folatos.
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Tabla de composición nutricional para: Puerro, crudo
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 24 kcal | 2000 |
| Agua | 90.5 l | - |
| Proteínas | 1.6 g | 50 |
| Grasa | 0.3 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.2 g | - |
| Grasas saturadas | 0 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 3.7 g | 260 |
| Azucares | 3.5 g | 90 |
| Fibra | 2.8 g | - |
| Sodio Sal | 12 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 256 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 31 mg | 800 |
| Fósforo | 35 mg | 700 |
| Magnesio | 11 mg | 375 |
| Hierro | 0.9 mg | 14 |
| Zinc | 0.2 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.2 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 83 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.73 mg | 12 |
| Vitamina K | 10.1 mcg | 75 |
| Vitamina C | 18 mg | 80 |
| Tiamina | 0.07 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.04 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.4 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.3 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 96 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,
Mc-Widdowson's 2002
(McCance and Widdowson’s 'composition of foods integrated dataset' on the nutrient content of the UK food supply)
Para: Vitamina K,