(Daucus carota L.)
Raíz de la planta de la zanahoria, herbácea de la familia de las Umbelíferas. Suele ser de color anaranjado aunque también hay variedades de color amoratado o amarillo.
Historia
Parece ser que su origen botánico se localiza en Asia Menor, donde puede encontrarse en estado espontáneo y de cuya forma original, a partir de selecciones iniciadas en el siglo XVII, proceden las formas actuales. Fue cultivada desde hace unos 2000 años, y muy apreciada por determinadas clases sociales en la Grecia antigua.
Efectos en salud
Baja en calorías y rica en fibra. Aporta folatos y es rica en vitamina A.
Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).
Tabla de composición nutricional para: Zanahoria, cruda
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 34 kcal | 2000 |
| Agua | 87.8 l | - |
| Proteínas | 0.8 g | 50 |
| Grasa | 0.3 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0.02 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.12 g | - |
| Grasas saturadas | 0.05 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 7 g | 260 |
| Azucares | 6.8 g | 90 |
| Fibra | 2.6 g | - |
| Sodio Sal | 70 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 286 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 42 mg | 800 |
| Fósforo | 16 mg | 700 |
| Magnesio | 10 mg | 375 |
| Hierro | 0.3 mg | 14 |
| Zinc | 0.2 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.13 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 1346 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.5 mg | 12 |
| Vitamina K | 5.5 mcg | 75 |
| Vitamina C | 7 mg | 80 |
| Tiamina | 0.1 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.05 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.6 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.16 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 30 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,
Factor conversion USDA1993
(USDA1993 - Aplicado factor de conversión 0.71 para contenidos por debajo de los límites analíticos de detección de un nutriente. Mangels AR, Holden JM, Beecher GR, Forman MR, Lanza E. Carotenoid content of fruits and vegetables: an evaluation of analytic data. J Am Diet Assoc. 1993 Mar;93(3):284-96. doi: 10.1016/0002-8223(93)91553-3. Erratum in: J Am Diet Assoc 1993 May;93(5):527. PMID: 8440826. )
Para: Vitamina K,