(Nasturtium officinalis, R. Br)
Brotes tiernos y hojas de la planta del berro, herbácea de tallos rastreros de la familia de las Crucíferas (coles, nabo, grelos, etc.) que crece espontáneamente en grandes colonias a la orilla de fuentes y riachuelos, pero también puede ser cultivado. Sus hojas son redondeadas, de color verde oscuro, y sus tallos, muy ramificados y de color verde blanquecino. Se consume tanto la hoja como el tallo y su sabor es fresco y picante, parecido al de la mostaza. Cuanto más joven y tierna es la planta, mejor sabor. En plantas duras, el sabor es demasiado picante e intenso.
Historia
Originario de Europa. Apreciado por los romanos y cultivado en Francia desde el siglo XVII, el berro tuvo un gran desarrollo en el siglo XIX, especialmente en la región parisiense y en Normandía.
Efectos en salud
Bajos en energía y ricos en fibra. Aunque las cantidades que se suelen consumir son relativamente pequeñas debido a su relación peso volumen, los berros son ricos en vitaminas A, K, C y ácido fólico, son ricos en manganeso y aportan potasio y calcio.
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Tabla de composición nutricional para: Berro, crudo
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 12 kcal | 2000 |
| Agua | 93.5 l | - |
| Proteínas | 2 g | 50 |
| Grasa | 0.2 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0.02 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.08 g | - |
| Grasas saturadas | 0.06 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 0.3 g | 260 |
| Azucares | 0.3 g | 90 |
| Fibra | 2.6 g | - |
| Sodio Sal | 60 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 304 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 157 mg | 800 |
| Fósforo | 53 mg | 700 |
| Magnesio | 20 mg | 375 |
| Hierro | 1.3 mg | 14 |
| Zinc | 0.2 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.6 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 483 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 1.2 mg | 12 |
| Vitamina K | 315 mcg | 75 |
| Vitamina C | 60 mg | 80 |
| Tiamina | 0.1 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.12 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.44 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.13 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 214 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
USDA R27
(United States Department of Agriculture.
Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,