(Agaricus bisporus (Lange) Sing.)
Cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus L. perteneciente a la familia de las Agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: ´sombrero´, de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo, ´pie cilíndrico con anillo´, también de color blanco, pero de forma cilíndrica, que sirve de soporte al sombrero, y el ´himenio´ o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas.
Historia
El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo XX (de ahí su nombre seta de París). De aquí pasó a los países vecinos y posteriormente a América.
Efectos en salud
Bajo en calorías y rico en fibra. Aporta potasio y entre las vitaminas destacan la riboflavina y la niacina, y es una de las pocas hortalizas que aporta vitamina D.
Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).
Tabla de composición nutricional para: Champiñón, crudo
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 24 kcal | 2000 |
| Agua | 92.6 l | - |
| Proteínas | 3.5 g | 50 |
| Grasa | 0.6 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0.02 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.35 g | - |
| Grasas saturadas | 0.14 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 1 g | 260 |
| Azucares | 0.6 g | 90 |
| Fibra | 1.8 g | - |
| Sodio Sal | 88 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 325 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 10 mg | 800 |
| Fósforo | 78 mg | 700 |
| Magnesio | 11 mg | 375 |
| Hierro | 0.7 mg | 14 |
| Zinc | 0.5 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.07 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 0 mcg | 800 |
| Vitamina D | 1.9 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.11 mg | 12 |
| Vitamina K | 0 mcg | 75 |
| Vitamina C | 4 mg | 80 |
| Tiamina | 0.1 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.3 mg | 1.4 |
| Niacina | 4.45 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.1 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 27 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
USDA R27
(United States Department of Agriculture.
Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,