(Allium sativum L)
Planta herbacea de la familia de las Liliaceas, perenne, con bulbos secundarios de color blanco o cremoso, llamados "dientes de ajo", muy olorosos, reunidos sobre un tallo discoide, recubiertos por escamas membranosas, traslúcidas, blanco-amarillentas, que forman la llamada "cabeza de ajo".Crece bien en todas las regiones de clima templado
Historia
Originario de Asia Central. China, Mesopotamia y Egipto lo cultivaron porteriormente. Se ahí llegó a la cuenca del mediterráno. Cuentan que los esclavos que construían las pirámides eran alimentados con ajos porque se creçia que les aportaba energía.
Efectos en salud
Fuente de fibra, fósforo, manganeso y potasio. Aporta tiamina, vitamina B6 y es rico en vitamina C.
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Tabla de composición nutricional para: Ajo, crudo
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 119 kcal | 2000 |
| Agua | 67 l | - |
| Proteínas | 5.7 g | 50 |
| Grasa | 0.4 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0.02 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.2 g | - |
| Grasas saturadas | 0.08 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 23.4 g | 260 |
| Azucares | 21.1 g | 90 |
| Fibra | 2.1 g | - |
| Sodio Sal | 53 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 446 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 25 mg | 800 |
| Fósforo | 134 mg | 700 |
| Magnesio | 23 mg | 375 |
| Hierro | 1.3 mg | 14 |
| Zinc | 1 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.41 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 0 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.05 mg | 12 |
| Vitamina K | 1.7 mcg | 75 |
| Vitamina C | 22 mg | 80 |
| Tiamina | 0.18 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.06 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.46 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.76 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 4 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
USDA R27
(United States Department of Agriculture.
Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,