(Chichorium intybus L.)
Hojas de la endibia, planta herbácea de la familia de las Compuestas, a las que también pertenecen las escarolas. La endibia es en realidad una variedad de la achicoria, cuyos brotes tiernos se obtienen mediante un cultivo forzado o artificial. Sus hojas son blanquecino amarillentas, con puntas de color verde claro muy acogolladas y con pequeñas vellosidades.Su sabor es ligeramente amargo y su textura es crujiente. Algunas variedades puedes ser moradas, dependiendo del tipo de achicoria que se somete al método de cultivo.
Historia
La endibia es en realidad una variedad de la achicoria, que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial. Los agricultores belgas descubrieron en 1850, que las raíces de achicoria guardadas en un ambiente oscuro, cálido y húmedo, producen unos brotes muy tiernos y blancos.
Efectos en salud
Baja en energía y fuente de fibra, vitamina K y manganeso.
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