(Chichorium endivia L.)
Planta anual o bianual perteneciente a la familia de las Compuestas. Se distinguen dos variedades en función de la forma de sus hojas: escarola lisa y escarola rizada.
Historia
Su origen cabe situarlo posiblemente en la península indostática, si bien algunos autores consideran que puede ser oriunda del área mediterránea. Es una planta conocida por la antigua civilización egipcia, en la que era utilizada como ensalada y como verdura cocida.
Efectos en salud
Baja en calorías y ricas en fibra. Aporta magnesio y vitamina A y es rica en folatos y vitamina K.
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