(Pisum sativum L.)
Semillas del guisante, planta herbácea trepadora de la familia de las Leguminosas. Las semillas se encuentran encerradas en vainas de color verde. Granos maduros con piel suave y pulpa carnosa. Vaina rígida verde oscuro ceroso, y grano crujiente de pulpa lechosa y dulzón. Tirabeque sabor intenso y color claro y vaina aplanada y comestible.
Historia
Consumido en estado fresco, el guisante se desarrolló primero en Italia y en los Países Bajos, desde donde fue introducido en Francia en el siglo XVII. A partir de entonces el cultivo se desarrolló rápidamente en la región parisina y en zonas productoras de hortalizas, como Saint-Germain o Clamart. Desde el siglo XIX, con la puesta a punto de técnicas de apertización se consiguió favorecer la conserva industrial del guisante.
Efectos en salud
Bajo en calorías y rico en fibra. Fuente de potasio, manganeso y fósforo. En vitaminas destacan la tiamina, folatos, y las Cy K.
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Tabla de composición nutricional para: Guisante, congelado, crudo
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 61 kcal | 2000 |
| Agua | 79 l | - |
| Proteínas | 5.4 g | 50 |
| Grasa | 0.5 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.3 g | - |
| Grasas saturadas | 0.1 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 8 g | 260 |
| Azucares | 2.1 g | 90 |
| Fibra | 4.7 g | - |
| Sodio Sal | 3 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 197 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 24 mg | 800 |
| Fósforo | 91 mg | 700 |
| Magnesio | 26 mg | 375 |
| Hierro | 1.6 mg | 14 |
| Zinc | 0.8 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.3 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 60 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.1 mg | 12 |
| Vitamina K | 39 mcg | 75 |
| Vitamina C | 18 mg | 80 |
| Tiamina | 0.26 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.1 mg | 1.4 |
| Niacina | 1.7 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.1 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 65 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
Mc-Widdowson's 2002
(McCance and Widdowson’s 'composition of foods integrated dataset' on the nutrient content of the UK food supply)
Para: Manganeso, Vitamina K,