(Cynara scolymus L)
Inflorescencia madura de la alcachofera, planta herbácea de la familia de las Compuestas. Las partes comestibles son: receptáculo (corazón de la alcachofa) y engrosamientos carnosos de las brácteas (hojas protectoras que rodean la flor).
Historia
Originaria de Asia Menor y cultivada desde tiempos remotos. Aparecen plantas similares a las actuales en representaciones del Antiguo Egipto. Fue probablemente introducida por los árabes en Sicilia durante la Edad Media (siglo IX). En España, según testimonios escritos, se conocía y utilizaba a partir del siglo XV.
Efectos en salud
Rica en fibra y fuente de potasio y vitamina K.
Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).
Tabla de composición nutricional para: Alcachofa, cruda
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 22 kcal | 2000 |
| Agua | 83.3 l | - |
| Proteínas | 2.9 g | 50 |
| Grasa | 0.2 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0.01 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.09 g | - |
| Grasas saturadas | 0.05 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 2 g | 260 |
| Azucares | 2 g | 90 |
| Fibra | 9.4 g | - |
| Sodio Sal | 15 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 300 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 44 mg | 800 |
| Fósforo | 50 mg | 700 |
| Magnesio | 27 mg | 375 |
| Hierro | 1 mg | 14 |
| Zinc | 0.1 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.2 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 8 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.2 mg | 12 |
| Vitamina K | 14.8 mcg | 75 |
| Vitamina C | 6 mg | 80 |
| Tiamina | 0.05 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.04 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.8 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.09 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 28 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
USDA R27
(United States Department of Agriculture.
Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,