(Persea gratisima)
Persea americana. Fruto del aguacate, árbol de hoja perenne de la familia de las Lauráceas (canela, laurel). Fruto de piel verde a negra según sazón y variedad, pulpa verdosa y untuosa, de sabor graso característico. Piel rugosa o lisa, según variedad. La variedad que predomina en el mercado es la Hass. En España se cultiva en la costa tropical de Andalucía de Málaga y Granada, y también en Canarias.
Historia
Originario de las regiones tropicales de Centroamérica. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl, que en el idioma autóctono mexicano quiere decir "testículo".
Efectos en salud
Es fuente de fibra, manganeso y potasio. Es rico en ácidos grasos insaturados. En vitaminas destacas en B6, folatos, E y K.
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Tabla de composición nutricional para: Aguacate, crudo
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 138 kcal | 2000 |
| Agua | 76 l | - |
| Proteínas | 1.8 g | 50 |
| Grasa | 14.2 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 8.9 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 1.8 g | - |
| Grasas saturadas | 2.9 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 0.8 g | 260 |
| Azucares | 0.8 g | 90 |
| Fibra | 3 g | - |
| Sodio Sal | 7 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 522 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 16 mg | 800 |
| Fósforo | 44 mg | 700 |
| Magnesio | 33 mg | 375 |
| Hierro | 1 mg | 14 |
| Zinc | 0.4 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.35 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 31 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 1.9 mg | 12 |
| Vitamina K | 21 mcg | 75 |
| Vitamina C | 11 mg | 80 |
| Tiamina | 0.07 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.16 mg | 1.4 |
| Niacina | 2 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.28 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 54 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
USDA R27
(United States Department of Agriculture.
Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,