(Fragaria vesca)
Falso fruto del fresal, planta herbácea de la familia de las Rosáceas. En realidad lo que se conoce como fresa son los receptáculos de sus flores, sobre los que se insertan los verdaderos frutos en forma de pequeños granos en cuyo interior se encuentran las semillas, conocidos botánicamente como aquenios.
Historia
La fresa silvestre es originaria de Europa, concretamente de la región de los Alpes. El fresón, considerado una variedad de fresa, proviene de dos especies americanas que se mezclaron a su llegada a Europa. En la Edad Media se le atribuyeron diversas propiedades terapéuticas contra las infecciones de garganta, fiebre y problemas renales. Parece que la fresa comenzó a ser cultivada en Francia en el siglo XV, y algo más tarde en España. Durante el siglo XIX se crearon numerosos híbridos, pero es en el siglo XX cuando se produce la explotación de la fresa a gran escala.
Efectos en salud
Baja en calorías y rica en fibra. Aporta manganeso y folatos y es rica en vitamina C.
Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).
Tabla de composición nutricional para: Fresa, cruda
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 38.6 kcal | 2000 |
| Agua | 90.3 l | - |
| Proteínas | 0.63 g | 50 |
| Grasa | 0.36 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0.01 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.01 g | - |
| Grasas saturadas | 0.01 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 6.03 g | 260 |
| Azucares | 5.6 g | 90 |
| Fibra | 3.8 g | - |
| Sodio Sal | 3.55 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 140 mg | 2000 |
| Cloruro | 14.2 mg | 800 |
| Calcio | 18 mg | 800 |
| Fósforo | 23 mg | 700 |
| Magnesio | 12 mg | 375 |
| Hierro | 0.19 mg | 14 |
| Zinc | 0.11 mg | 10 |
| Cobre | 0.02 mg | 1 |
| Manganeso | 0.26 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 14.2 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 14.2 mcg | 150 |
| Vitamina A | 3.55 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.3 mg | 12 |
| Vitamina K | 0.57 mcg | 75 |
| Vitamina C | 54 mg | 80 |
| Tiamina | 0.01 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.01 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.21 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.04 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 98.9 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
ANSES-CIQUAL2020
(French food composition database 2020)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Manganeso, Fluoruro, Cromo, Molibdeno, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
Factor conversion FAO y USDA1993
(USDA1993 - Aplicado factor de conversión 0.71 para contenidos por debajo de los límites analíticos de detección de un nutriente. Mangels AR, Holden JM, Beecher GR, Forman MR, Lanza E. Carotenoid content of fruits and vegetables: an evaluation of analytic data. J Am Diet Assoc. 1993 Mar;93(3):284-96. doi: 10.1016/0002-8223(93)91553-3. Erratum in: J Am Diet Assoc 1993 May;93(5):527. PMID: 8440826.
FAO 2003 - Aplicado factor de conversión a valore traza de nutrientes, Tabla 9.1 del manual FOOD COMPOSITION DATA. PRODUCTION, MANAGEMENT AND USE. )
Para: Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas,
Factor conversion USDA1993
(USDA1993 - Aplicado factor de conversión 0.71 para contenidos por debajo de los límites analíticos de detección de un nutriente. Mangels AR, Holden JM, Beecher GR, Forman MR, Lanza E. Carotenoid content of fruits and vegetables: an evaluation of analytic data. J Am Diet Assoc. 1993 Mar;93(3):284-96. doi: 10.1016/0002-8223(93)91553-3. Erratum in: J Am Diet Assoc 1993 May;93(5):527. PMID: 8440826. )
Para: Selenio, Yodo,