(Ficus carica)
Falso fruto de la higuera, de la familia de las Moráceas. En realidad es una inflorescencia invertida (grupo de flores). Las flores de la higuera crecen dentro de una vaina en forma de pera que luego madura hasta convertirse en la fruta que conocemos como higo. Tiene consistencia blanda, y forma redonda, ovalada o de pera, con base achatada. Su piel es fina y presenta color verde pálido, negro o morado, dependiendo de la especie. Posee una pulpa blanquecina ó rosa, de sabor dulce, que se encuentra llena de diminutas semillas. Algunas higueras (biferas) tienen dos frutos, la breva producida a finales de la primavera son higos que no han llegado a madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera siguiente, higos en verano-otoño. Las higueras de un fruto se denominan uníferas.
Historia
Procede de los países del Oriente Próximo. Probablemente su cultivo se inició en Arabia meridional, desde donde se difundió hacia oriente y occidente. Se han descubierto higos fósiles en depósitos terciarios y cuaternarios en Francia e Italia, poniéndose de manifiesto la antigüedad de la especie. Fruto muy estimado por las antiguas civilizaciones, parece ser que fueron los fenicios y los griegos quienes difundieron el cultivo de la higuera por el mediterráneo. Galeno (medico y filósofo griego) recomendaba el higo a los atletas griegos como alimento básico de su dieta. También se le denominaba ´el alimento de los filósofos´ debido al gran aprecio que mostraban por este fruto filósofos como Platón y Diógenes. Durante la Edad Media y el Renacimiento empezaron a ser secados al sol, dando lugar al higo desecado, producto que se convirtió en un alimento típicamente navideño. Se ha documentado la presencia en América de variedades cultivadas importadas de Europa a partir de 1520.
Efectos en salud
Es rico en fibra.
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Tabla de composición nutricional para: Higo, crudo
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 54 kcal | 2000 |
| Agua | 85.6 l | - |
| Proteínas | 0.9 g | 50 |
| Grasa | 0.3 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0.07 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.15 g | - |
| Grasas saturadas | 0.04 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 11.9 g | 260 |
| Azucares | 11.9 g | 90 |
| Fibra | 2.4 g | - |
| Sodio Sal | 3 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 232 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 60 mg | 800 |
| Fósforo | 23 mg | 700 |
| Magnesio | 18 mg | 375 |
| Hierro | 0.8 mg | 14 |
| Zinc | 0.6 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.1 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 8 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.2 mg | 12 |
| Vitamina K | 4.7 mcg | 75 |
| Vitamina C | 5 mg | 80 |
| Tiamina | 0.05 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.06 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.46 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.11 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 7 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
USDA R27
(United States Department of Agriculture.
Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,